煮崩れ知らず！コンソメ香る極上ロールキャベツ時短レシピ決定版

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固くなりがちな肉餡をふっくら仕上げるには、材料の配合比率とこね方が運命を分ける。理想的な黄金比は、脂肪分と赤身のバランスが良い合挽き肉200グラムに対し、みじん切りにした玉ねぎをたっぷり100グラム、そして水切りした豆腐またはパン粉を少量加えることだ。

玉ねぎの水分と豆腐の保水力により、加熱しても肉同士が固く縮まらず、冷めてもフワフワとした柔らかい食感が持続する。塩を入れて肉が白っぽく粘り出るまでしっかり手早くこねることが、旨味を内側に閉じ込める秘訣となる。