飲食店のドリンク原価率は何％？利益を残す黄金比と改善策を徹底解剖
飲食店のドリンク原価率は何％？利益を残す黄金比と改善策を徹底解剖に関する疑問を丁寧にまとめました。詳細な解説をご覧ください。
飲食店におけるドリンク全体の原価率は、15％〜20％前後に収めるのが基本セオリーです。居酒屋やバル、カフェなど業態によって若干の幅はあるものの、ドリンク原価率が25％を超えている店舗は、早急なメニュー構成の見直しが求められます。
2026年現在の外食市場では、人件費の上昇や資材費の高止まりにより、飲食店の平均営業利益率は5〜8％程度にとどまるケースが目立ちます。以前のように「料理で客を呼び、酒で儲ける」という大雑把な感覚では立ち行かなくなっており、業態ごとに明確な基準値を設定して管理しなければなりません。
一般的な居酒屋の場合、料理原価率を32〜35％程度に設定し、ドリンク原価率を18％前後に抑えることで、店舗全体の原価率を28％前後に着地させるのが最も再現性の高い勝ちパターンです。一方、BARやカフェではドリンク原価率を10〜15％台に抑え、内装や空間価値を価格に転嫁するモデルが定着しています。
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