【門外不出】おぐらのチキン南蛮レシピを完全再現！秘伝タルタル＆甘酢の黄金比

【門外不出】おぐらのチキン南蛮レシピを完全再現！秘伝タルタル＆甘酢の黄金比の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

ネット上に氾濫するチキン南蛮レシピには、本家の思想とは異なるいくつかの誤った認識が散見されます。

誤解1：片栗粉を使ってカリカリに揚げるべき？
唐揚げの延長線上で片栗粉を混ぜて揚げるレシピが多く見られますが、おぐら風を目指すなら片栗粉は不要です。片栗粉を使うと衣が硬くなり、甘酢タレの吸い込みが浅くなります。小麦粉と卵のみで作るフワッとした衣こそが、タレをたっぷり吸わせるための必須条件です。

誤解2：市販のタルタルソースをそのまま使えばよい？
市販のタルタルソースは保存性を高めるために酸味や粘度が高く設計されています。これをそのまま揚げたての胸肉に乗せると、油分と酸味が喧嘩してしまいます。市販品を使う場合でも、少量の牛乳または生クリーム、ケチャップ、すりおろし玉ねぎを少量混ぜて伸ばすだけで、一気に名店の滑らかさに近づきます。