甘み際立つ！スナップエンドウの茹で方とシャキシャキ黄金比

今注目を集めている 甘み際立つ！スナップエンドウの茹で方とシャキシャキ黄金比について、主要な情報を整理して公開しています。

茹で上がった直後、良かれと思って「氷水にドボンと浸ける」人が多いですが、実はここに落とし穴があります。冷水へ一気に落とすと、温度差でさや内部の空気が急激に収縮し、皮に無数のシワが寄って見た目が大きく損なわれてしまうのです。

みずみずしくハリのある表面をキープするプロの裏技は、「風による急冷」または「極短時間の氷水くぐらせ」です。ザルに広げたスナップエンドウを重ならないように並べ、うちわやドライヤーの冷風を一気に当てて熱を飛ばすと、シワを作らず美しいツヤと鮮烈な緑色が定着します。

もし水で冷やす場合は、氷水に浸ける時間を「わずか5〜10秒程度」にとどめ、表面の余熱だけを取ったらすぐにペーパータオルの上に引き上げてください。水気をしっかり拭き取ることで、水っぽさを防ぎ、濃厚な甘みをぎゅっと閉じ込めることができます。