2026年、日本のコーヒー文化を塗り替える「Café De Vert」旋風——未焙煎グリーンコーヒーが解き放つウェルネスとサステナビリティの新時代

話題沸騰中の 2026年、日本のコーヒー文化を塗り替える「Café De Vert」旋風——未焙煎グリーンコーヒーが解き放つウェルネスとサステナビリティの新時代について、詳しいまとめをご紹介しています。

生産農家との関わり方にも新たな光が当たっている。従来のコーヒー取引では、焙煎業者が大きな付加価値を握ることが多かったが、未焙煎豆の価値が高まることで、高品質な生豆を生産する農園へ直接相応の対価が支払われる仕組みが強化されつつある。コロンビアやエチオピアの小規模農園と直接契約を結び、トレーサビリティを完全開示する取り組みが標準化してきた。

気候変動の影響で従来のコーヒー栽培に適した土地が減少する「2050年問題」が叫ばれる中、ボタニカルとしての生豆利用は、農業の持続可能性を模索する上でも重要な意味を持つ。病害虫に強く環境負荷の少ない品種の評価が高まるなど、生産地と消費地をつなぐ経済循環そのものが新しいフェーズへと突入している。