なぜ衣がベチャつく？専門店級にサクサクなとんかつの揚げ方と3つのコツ

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自宅で揚げる豚カツがベチャついてしまう現象は、決して料理のセンスや高価な調理器具の有無によるものではありません。肉の筋を切り、表面の水分を抑え、十分な油量で「160℃の低温火入れ」と「余熱による熱伝導」、そして「180℃の高温短時間仕上げ」という科学的なプロセスを踏むだけで、誰でも失敗なく専門店クラスのサクサク感と溢れ出る肉汁を再現できます。

今夜のとんかつ作りから、まずは「揚げる前の肉の常温戻し」と「網の上での余熱休ませ」を取り入れてみてください。包丁を入れた瞬間にザクッと響く心地よい手応えと、口に入れた瞬間の柔らかさに、これまでの家庭料理の常識が大きく覆されるはずです。 （出典: とんかつ の 揚げ 方 コツ（Yahoo!ニュース））