栗原はるみ流「なすの揚げ浸し」が極上に仕上がる黄金比と色止めの極意

栗原はるみ流「なすの揚げ浸し」が極上に仕上がる黄金比と色止めの極意に関する最新のニュースをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

栗原はるみさんの揚げ浸しを支える心臓部とも言えるのが、酸味と甘み、だしのバランスが完璧に調和した浸けダレです。基本となる合わせ調味料の割合は、日々の献立やおもてなしでもそのまま重宝します。

【基本の合わせ調味料（黄金比）】
・だし汁：1カップ（200ml）
・しょうゆ：大さじ3
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・酢（または米酢）：大さじ1〜1.5

ポイントは、隠し味として加える少量の「お酢」です。揚げ油の重たさを絶妙に中和し、すっきりとした後味に仕立てることで、何個でも食べられる軽やかさを実現しています。小鍋で調味料を一煮立ちさせ、砂糖をしっかり溶かした状態のバットへ、素揚げしたなすを油を切って直接投入します。