栄屋本店の冷やしらーめん徹底解剖！元祖の味と年中行列の真相

栄屋本店の冷やしらーめん徹底解剖！元祖の味と年中行列の真相の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

栄屋本店が山形の地に創業したのは昭和7年（1932年）のことです。もともとは伝統的な日本蕎麦を提供する「そば処」として地元住民に親しまれていました。転機が訪れたのは戦後間もない昭和27年（1952年）の夏、通い慣れた常連客から投げかけられた「蕎麦には冷たい『もり』や『ざる』があるのに、なぜラーメンには冷たいものがないのか。冷たいラーメンを食べてみたい」という素朴な一言でした。

当時、ラーメンのスープを冷やすという試みは料理人の常識を覆す難題でした。ラーメンの出汁に含まれる動物性脂肪（豚脂や鶏油など）は、温度が下がると白く凝固し、舌触りも風味も著しく損なわれてしまうためです。初代店主の阿部専四郎氏は、試行錯誤を重ねながら研究を続けました。動物性油脂の代わりに、低温でも固まらない特製の植物性ブレンド油を採用し、牛骨や鰹節、昆布から丁寧にとった出汁と合わせることで、冷たくても豊かな旨味と香りが広がるスープを開発しました。

構想から約1年の歳月を経て完成したこの一杯は、盆地特有の厳しい猛暑に見舞われる山形市民の心を瞬く間に掴みました。「元祖冷やしらーめん発祥の店」としての栄屋本店の歩みは、顧客の要望に真摯に応えようとした職人の執念から始まったのです。