片栗粉と小麦粉、唐揚げに正解はどっち？プロが教える黄金比の真相

片栗粉と小麦粉、唐揚げに正解はどっち？プロが教える黄金比の真相に関するポイントを詳しくまとめました。詳細な解説をチェックしましょう。

粉の組み合わせによって仕上がりがどう変化するのか、調理実験および現場データをもとに比較検証しました。

配合パターン食感の特徴冷めた後の状態編集部の推奨シーン片栗粉 100%軽快なサクサク・カリカリ感（竜田揚げ風）水分を吸うとペタッとしやすい揚げたてを直ちに食べる晩酌・夕食小麦粉 100%しっとり柔らかく肉汁豊かなジューシー感衣が油と水分を含んで重くなりやすい洋風フライドチキン風・柔らかさ重視片栗粉1：小麦粉1（同量）外はサクッ、中は肉汁が残るバランス型適度な食感が持続し劣化が遅い家庭料理のスタンダード・迷った時の鉄板片栗粉7：小麦粉3（黄金比）心地よいザクザク感と肉の旨味の共存長時間経過してもサクサク感が持続お弁当・作り置き・ホームパーティー二段階まぶし（小麦粉→片栗粉）極上のクリスピー感と最高峰の肉汁保持外殻が硬度を保ちベチャつきにくい専門店のクオリティを再現したい本格派