なぜ酸っぱい？チキントマトクリーム煮を濃厚にするプロの黄金比

なぜ酸っぱい？チキントマトクリーム煮を濃厚にするプロの黄金比について分かりやすく解説いたします。専門家の見解をチェックしてください。

Q1：酸っぱくなりすぎてしまった後からリカバリーする方法はありますか？
A1：完成後に酸味が気になる場合は、砂糖小さじ1/2、またはみりん大さじ1/2を加えて弱火で数分なじませると酸が中和されます。さらに粉チーズやコーヒーフレッシュ、有塩バターを少し加えることで、油脂が舌の受容体をコーティングし、酸味の角を劇的に和らげてくれます。

Q2：牛乳を入れたらスープがシャバシャバしてしまいました。どうすればとろみがつきますか？
A2：同量の水で溶いた水溶き小麦粉（小麦粉小さじ1：水小さじ1）、もしくは水溶き片栗粉を極弱火にした状態で少しずつ回し入れ、木べらで混ぜながら1〜2分軽くなじませてください。あるいは粉チーズを多めに溶かし込むことでも自然で上質なとろみが生まれます。

Q3：トマト缶の代わりに生トマトやトマトジュースでも作れますか？
A3：完熟の生トマトを使う場合は皮を湯むきし、ざく切りにして玉ねぎとともによく炒めて水分を飛ばせば、フレッシュで軽やかなクリーム煮になります。無塩トマトジュース（200ml程度）を代用する場合は、すでに加熱濃縮されているため煮込み時間をさらに短縮でき、平日のクイック調理に非常に適しています。