なぜ大絶賛？栗原はるみの南蛮漬けレシピ！黄金比と劇的に美味しくなる秘訣

なぜ大絶賛？栗原はるみの南蛮漬けレシピ！黄金比と劇的に美味しくなる秘訣の真相について、最新情報を詳しくお届けします。

栗原はるみ流の南蛮漬けは、使用する主材料によって揚げ時間や漬け込み時間、最適な保存方法が異なります。仕上がりの違いを以下の表にまとめました。

主材料下処理・揚げ方の要点漬け込み時間の目安冷蔵保存期間・日持ち豆アジ（小アジ）内臓を除去し完全脱水。160℃→185℃の二度揚げで骨まで加熱。30分以上（翌日が最も味が馴染む）冷蔵で3〜4日間生鮭（切り身）一口大にカット、振り塩で臭み抜き。170℃でふっくら揚げる。20分〜（味が入りやすい）冷蔵で2〜3日間鶏肉（もも・むね）酒と生姜で下味。片栗粉をまぶして175℃でジューシーに揚げる。15分〜（揚げたてすぐでも美味）冷蔵で3〜4日間

冷蔵保存する際は、密閉容器（ガラス製またはホーロー製が酸に強いため推奨）に入れ、具材が南蛮酢にしっかり浸かるようにラップを落とし蓋のように密着させると、乾燥を防ぎ風味を長くキープできます。