なぜ棒棒鶏に「棒」？鶏むね肉が驚くほどしっとり化けるプロの黄金比
なぜ棒棒鶏に「棒」？鶏むね肉が驚くほどしっとり化けるプロの黄金比について徹底解説いたします。専門家の見解をご確認ください。
「棒」で叩いて繊維をほぐすという四川省の先人たちの知恵から生まれた棒棒鶏は、タンパク質の熱変性を抑える「低温余熱ボイル」と「黄金比のごまだれ」という2つの武器を掛け合わせることで、家庭の定番料理から極上のごちそうへと劇的に進化します。
高タンパク・低コストな鶏むね肉の需要がますます高まる中、パサつきを防ぐ調理科学を一度身につけておけば、棒棒鶏だけでなくサラダチキンや冷やし中華、バンバンジー風そうめんなど、一年を通して献立のレパートリーが無限に広がります。今晩はぜひ、沸騰したお湯の火を止めて鶏むね肉を休ませる「40分の魔法」と、自宅の調味料で作る濃厚ごまだれを試してみてください。一口食べた瞬間、これまでの鶏むね肉に対する常識が鮮やかに覆るはずです。 （出典: 棒 棒 鶏（Yahoo!ニュース））
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