目黒「麺家 黒」はなぜ行列が絶えない？極上濃厚スープと無料ライスの真相

目黒「麺家 黒」はなぜ行列が絶えない？極上濃厚スープと無料ライスの真相に関する疑問や疑問点を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

看板メニューであるラーメンの丼が目の前に置かれた瞬間、まず目を奪われるのがスープの濃厚な色合いです。一般的な家系ラーメンの褐色のスープと比べても、麺家 黒のそれは明らかに深い茶濁色を帯びており、表面には黄金色の鶏油（チーユ）が美しく煌めいています。一口レンゲですすると、舌の上にズシリと乗る圧倒的な豚骨のコクと骨粉由来のザラつき、そしてそれを引き締める醤油ダレの鋭いキレが押し寄せます。

寸胴鍋のなかで大量の豚骨と鶏ガラが休むことなく強火で炊き上げられ、骨のエキスが余すところなく抽出されている証拠です。この重厚なスープを受け止めるのは、家系御用達として名高い酒井製麺の中太ストレート麺。短めでやや平打ちの麺が濃厚なスープをしっかりと持ち上げ、噛み締めるごとに小麦本来の甘みが弾けます。

そして、麺家 黒の評判を決定づけているのが「終日ライス無料」のシステムです。多くのラーメン店が原材料や米価格の高騰によってライスの有料化や時間限定サービスへと舵を切るなか、同店では創業以来、終日ライス無料（おかわり自由）を断固として継続しています。卓上には豆板醤、おろしニンニク、ブラックペッパー、胡麻などが完備されており、スープをたっぷり吸わせた大判の海苔で、豆板醤をちょこんと乗せたご飯を巻いて食べる瞬間は、まさに炭水化物と動物性油脂の至高の掛け算です。空腹の若者やサラリーマンの胃袋を完全に掌握するこの盤石のサービスこそ、行列が途切れない根本的な理由といえます。