吉祥寺の名店「魚秀」極上原始焼きと厳選日本酒の極意＆予約術

吉祥寺の名店「魚秀」極上原始焼きと厳選日本酒の極意＆予約術の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

店内の中央に鎮座する大きな囲炉裏。そこに串刺しにされた魚たちが美しく立ち並ぶ光景は、圧巻の一言だ。竹串に刺された魚は、頭を下にして垂直に立てられ、余分な水分と脂を適度に落としながら均一に熱が通される。

日本の水産業を支える全国各地の漁場から届く最高級の鮮魚。そのポテンシャルを100%引き出すのが、職人による絶妙な塩加減と火力のコントロールだ。一見シンプルに見える塩焼きだが、魚の水分量や脂の乗り具合に合わせて振り塩の量をミリ単位で微調整しているという。炭の爆ぜる音と香ばしい煙に包まれながらグラスを傾ける時間は、まさに大人の贅沢と言える。