鮭のちゃんちゃん焼き決定版！味噌だれ黄金比と臭みを消すプロ技

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魚料理でありがちな「生臭さ」の原因は、鮭の表面に浮き出た余分な水分と脂（ドリップ）にあります。特にキャベツなどの淡泊な野菜と一緒に蒸し焼きにするちゃんちゃん焼きでは、下処理の有無で完成度が大きく変わります。

まず、生鮭の切り身に軽く塩を振り、常温で10分ほど置きます。表面に水分が浮き出てきたら、キッチンペーパーでしっかりと押さえるように拭き取ってください。これだけで独特の臭み成分を大幅にカットできます。

さらに焼く直前、鮭の表面に薄く小麦粉（または片栗粉）をまぶすのがポイントです。鮭の旨味と水分を閉じ込めてふっくらジューシーに仕上がるだけでなく、タレが鮭全体によく絡むようになります。