うなぎと梅干しの食べ合わせは本当にNg？栄養学で判明した驚きの真相
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かつての迷信が完全に晴れた今、食の最前線では「うなぎ×梅干し」を積極的に取り入れた新しい調理アプローチが脚光を浴びている。都内の高級割烹や新進気鋭のウナギ専門店では、伝統のタレに梅肉を少量加えた独自のメニューや、白焼きに特製梅肉白ポン酢を添えるスタイルが大人気だ。
家庭で手軽に実践できる最高のアレンジ方法を、老舗料亭の料理長に伺った。
「市販のうなぎの蒲焼きを温める際、仕上げに叩いた梅干しと大葉を乗せるだけで劇的に味が締まります。タレの甘辛さと梅の酸味が絶妙に調和し、脂の重さを一切感じさせずに最後まで美味しく召し上がっていただけます。また、お吸い物に刻んだ梅干しを落とす『梅肝吸い』も、食後の胃をさっぱりと整えるおすすめの逸品です」
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