ブロッコリーの電子レンジ茹で時間は何分が正解？栄養を逃さない神ワザ徹底解説

ブロッコリーの電子レンジ茹で時間は何分が正解？栄養を逃さない神ワザ徹底解説について押さえておきたい 理由を分かりやすい構成で解説いたします。

ブロッコリーを調理する際、太い茎の部分を捨ててしまうケースが見受けられますが、実は茎の中心部は蕾以上にビタミンCや食物繊維が豊富で、甘みが強い部位です。

茎を美味しくレンジ調理するコツは、外側の硬い皮厚さ2ミリ程度を包丁で削ぎ落とし、繊維に沿って5ミリ〜1センチ幅の短冊切りや輪切りにすることです。小房と一緒に加熱する場合は、火の通りやすさを均一にするため、茎を耐熱容器の中央（マイクロ波が集まりやすい場所）に配置します。茎単体を加熱する場合の加熱時間は、600Wで約1分30秒〜2分が目安です。

また、業務スーパーやコンビニで手に入る市販の冷凍ブロッコリーは、あらかじめ下茹で（ブランチング処理）されているため、生のブロッコリーと同じ感覚で長時間の加熱を行うと組織が破壊されてドロドロに崩れてしまいます。冷凍品を解凍する際は、ラップをかけずに耐熱皿へキッチンペーパーを敷き、余分な水分を吸わせながら短時間（100gあたり600Wで約1分30秒〜2分）で加熱するのがベストです。