エゴマの葉の食べ方完全ガイド！醤油漬けから大葉との違いまで徹底解説

エゴマの葉の食べ方完全ガイド！醤油漬けから大葉との違いまで徹底解説に関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

エゴマの葉を美味しく食べるために欠かせないのが、丁寧な下処理とアク抜きです。独特のえぐみを適度に抑え、産毛についた細かな土汚れをしっかり落とすことで、仕上がりの風味が格段にアップします。

まずはボウルにたっぷりの水を張り、葉を数分間浸しておきます。その後、流水で葉の表裏を指の腹で優しくなで洗いし、固い茎の先端を1〜2センチほど切り落としましょう。生でサムギョプサルの包み野菜にする場合は、アク抜きをせずそのままの風味を楽しむのが本場流ですが、独特の苦味が苦手な場合や和え物にする際は、沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、サッと3〜5秒ほど湯通しして冷水に取ると、口当たりが驚くほどまろやかになります。水気はキッチンペーパーで1枚ずつ丁寧に拭き取ることが、タレをしっかり馴染ませる最大の秘訣です。