【2026年現地取材】羽釜で炊く銀シャリと旬の魚が魅せる伝統の美学。「Wakaya 津屋」がいま全国の食通を惹きつけて離さない理由

【2026年現地取材】羽釜で炊く銀シャリと旬の魚が魅せる伝統の美学。「Wakaya 津屋」がいま全国の食通を惹きつけて離さない理由の全貌を詳しく解説してご紹介します。

ご飯の相棒として並ぶ魚料理もまた、主役に負けない圧倒的な存在感を放つ。和歌山近海でその日の朝に揚がった新鮮な魚が、惜しげもなく皿に盛られていく。

特に目を引くのが、紀州備長炭でじっくりと焼き上げられた干物や焼き魚だ。表面はパリッと香ばしく、身は驚くほどふっくらとジューシー。炭火の遠赤外線効果でじっくりと閉じ込められた魚の旨味が、一口ごとにじわりと溢れ出す。脂ののったアジやサバ、旬の白身魚など、海の恵みをそのまま味わう贅沢さは現地ならではの醍醐味だ。