なぜ那覇「亀かめそば」に中毒者が続出？山盛りよもぎと濃厚出汁の真相

なぜ那覇「亀かめそば」に中毒者が続出？山盛りよもぎと濃厚出汁の真相の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

沖縄県内に数ある沖縄そばの名店の中でも、那覇市若狭に店を構える「亀かめそば」の立ち位置は極めて独特です。一般的な沖縄そばが「鰹主体のあっさり出汁」と評されることが多いのに対し、同店のスープは豚骨の骨太なコクと鰹節の鮮やかな風味が真っ向からぶつかり合う、複層的な濃厚白湯仕立てに仕上がっています。

仕込み段階で豚骨を徹底して炊き出し、臭みを削ぎ落としながら抽出されたコラーゲン豊富なスープに、力強い鰹の削り節を投入。丼から立ち上る湯気そのものが旨味を帯びており、ひと口すすればパンチのある動物系の厚みと、後味を引き締める魚介のキレが口いっぱいに広がります。この計算されたスープに組み合わされるのが、地元・亀浜製麺所の特注細平打ちストレート麺です。しっかりとしたコシと歯切れの良さを兼ね備え、力強いスープを余すことなく持ち上げます。

そして、亀かめそばを語る上で欠かせない象徴が、ざるに山盛りにされた契約農家直送の新鮮な生フーチバー（よもぎ）です。本州のよもぎに比べて葉が柔らかく香りが華やかな琉球よもぎは、卓上でセルフサービスとなっており、熱々のスープに好みの量を投入して食します。濃厚な豚骨鰹出汁にフーチバー独特の爽快な苦味と清涼感が溶け込むことで、脂っぽさが綺麗に中和され、最後の一滴までスープを飲み干したくなる黄金比が完成します。