キーマカレーとドライカレーの違いは？歴史と作り方の真相を徹底解剖

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キーマカレーの「キーマ（Qeema / Keema）」とは、ヒンディー語やウルドゥー語で「細切れ肉」や「ひき肉」を意味します。宗教的な背景から、本場インドでは主に羊肉（マトン）や山羊肉、あるいは鶏肉が使われ、豚肉や牛肉が使われることはほとんどありません。

キーマカレー発祥と歴史を遡ると、16世紀頃から栄えたムガル帝国の宮廷料理に行き着きます。スパイスとともに細かく刻んだ肉を炒め煮にする技法が確立され、王族の饗宴から庶民の家庭料理へと広まっていきました。

伝統的な製法では、クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラなどのスパイスを油でじっくり炒めて香りを引き出し、タマネギ、ショウガ、ニンニクとともにひき肉を炒め合わせます。野菜から出る水分と最小限の水分だけで蒸し煮にするため、肉の濃厚な旨味とスパイスの刺激が凝縮されている点が本質的な特徴です。