Hmで作る極上抹茶パウンドケーキ！パティシエ直伝の隠し味とは

Hmで作る極上抹茶パウンドケーキ！パティシエ直伝の隠し味とはにまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

「ホットケーキミックスを単なる手抜き素材と捉えるのは大きな間違いだ」と語るのは、世界の洋菓子界で活躍を続けるパティシエの辻口博啓氏だ。日本の製菓業を牽引する同氏は、近年ミックス粉を活用した新しいアプローチに強い関心を寄せる。

辻口氏によれば、市販のミックス粉はすでに製菓理論に基づいた完璧なドライ成分の集合体である。だからこそ、そこに足す「液体と脂質の質」にプロの視点を取り入れるべきだと提言する。水や牛乳の代わりに、無調整豆乳と焦がしバター（ブール・ノワゼット）を採用することで、香りの奥行きは劇的に変わる。

「抹茶の芳醇なアロマを引き立てるには、バターを少し色づくまで熱した芳ばしいナッツ香が不可欠。ミックス粉の安定性にプロのテクニックをひとさじ加えるだけで、一流店の店頭に並ぶような高級焼き菓子へと進化する」と辻口氏は分析する。