富山名物・氷見うどんの真髄！驚異の喉越しとコシの秘密を徹底解剖

話題沸騰中の 富山名物・氷見うどんの真髄！驚異の喉越しとコシの秘密を徹底解剖について、主要な情報を整理して公開しています。

氷見うどんの起源は古く、江戸時代中期の1751年（宝暦元年）に遡ります。能登半島輪島の素麺（そうめん）技術が氷見に伝わったことが発祥とされ、加賀藩主の前田家に献上されていた格式高い歴史を持ちます。当時は藩の御用うどんとして一般庶民の口には入らない秘伝の味でした。

一般的なうどんの多くが生地を麺棒で平たく伸ばして包丁で切る「手打ち」であるのに対し、氷見うどんは生地をロープ状に細く長く延ばしていく「手延べ製法」を採用しています。素麺作りの技術を応用しながらも、製造工程で植物油を一切使用せず、小麦粉と塩水だけで練り上げるのが氷見独自の流儀です。

麺生地を2本の綾棒に交互に八の字にかける「綾振り（あやふり）」と呼ばれる伝統技法によって、グルテン組織が壊れず網目状に均一に整います。さらに、時間をかけて何度も生地を熟成させながら細く延ばしていくことで、気泡を含んだ緻密な麺組織が形成され、茹で上がった際に極上の透明感と強いコシが生まれます。