大阪・本町の奇跡。老舗「うな 茂」が提示する、時代を超越した鰻文化の真髄と2026年の挑戦

大阪・本町の奇跡。老舗「うな 茂」が提示する、時代を超越した鰻文化の真髄と2026年の挑戦にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

一般的に、鰻の調理法は腹開きで蒸さずに焼く関西風と、背開きで一度蒸しを入れる関東風に分かれる。大阪に店を構えながらも、うな茂のスタイルには独自のこだわりが息づいている。

皮目はパリッと香ばしく、身は驚くほどふんわりと柔らかい。一口噛み締めれば、脂の甘みとタレの香ばしさが一体となり、芳醇な余韻が鼻を抜ける。この絶妙な食感のグラデーションこそ、長年にわたる試行錯誤の末にたどり着いた独自の境地だ。