白だしで作る極上親子丼！黄金比とプロ直伝のふわとろ卵レシピ

白だしで作る極上親子丼！黄金比とプロ直伝のふわとろ卵レシピの概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

専門店のようなとろける半熟卵を作るための最大の秘訣は、「卵の溶き方」と「2回に分けた時間差投入」にあります。

まず、ボウルに割り入れた卵2個は、菜箸を底につけたまま白身を数回切る程度に軽くほぐします。黄身と白身が完全に混ざり合わないマーブル状にしておくことで、熱を通したときに白身のぷるんとした弾力と黄身の濃厚なコクのコントラストが生まれます。

【ふわとろに仕上げる投入手順】

1. 1回目の投入（全体の2/3量）：鍋の中がしっかり沸騰している状態で、外側から中心に向かって円を描くように回し入れます。火加減を弱中火にし、フタをして約30〜40秒蒸らし、白身がうっすら固まるまで火を通します。
2. 2回目の投入（残りの1/3量）：フタを取り、残りの卵を中心部に流し入れます。すぐに火を止めて再びフタをし、余熱で約10〜15秒蒸らします。

この時間差によって、1回目で全体のベースを作り、2回目の余熱加熱で極上の半熟「とろとろ感」を閉じ込めることができます。