【2026年最新版】亜麻仁油とえごま油 どっちがいい？成分・効果・味の決定的な違いと失敗しない選び方

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長年「オメガ3系オイルは絶対に加熱してはならない」と言われてきた。このルールは今も基本的には正しいが、最新の調理科学によってその限界線がより具体的に判明している。

亜麻仁油もえごま油も、熱を加えることで急速に酸化が進み、有害な過酸化脂質や嫌な臭いが発生する。発煙点は一般的な調理油よりはるかに低い。しかし、加熱調理の「最中」に入れるのではなく、調理が完了して皿に盛った後の「温かい料理（約60〜70℃程度）」に回しかける程度であれば、急速な分解は起こらないことが実証されている。炒め油として使うのはNGだが、出来上がった温かいスープや温野菜に直前にかける使い方は全く問題ない。